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材料：
鳜鱼1条、杂疏50克、番茄沙司30克、胡椒粉少许、料酒10毫升、砂糖15克、蒜瓣2个、盐少许、海鲜酱10克、淀粉适量、香醋5克、姜汁5毫升、色拉油适量
步骤：
1、买回的鳜鱼处理干净
2、一手用抹布按住鱼身，把鱼头切下
3、一手按住鱼身，用快刀把鱼肉贴着骨头片开，注意尾巴这里不要断开，翻面再片开另一片鱼肉，然后把鱼肚子这里带刺的肉给片掉
4、割下的两片鱼肉，皮朝下在鱼肉上先直剞，再斜剞，深至鱼皮成菱形刀纹
5、用料酒、胡椒粉、姜汁和精盐分别抹在鱼头和鱼肉上
6、再滚上干淀粉，用手拎鱼尾抖去余粉
7、炒锅用大火烧热下油，烧至八成热时，先用手倒拎住鱼肉，把锅中烧热的油从上往下浇在鱼肉上（这样可以把切了花刀的鱼肉先定型）。再把将两片鱼肉翅起鱼尾，放入油锅稍炸使其成形
8、将鱼全部放入油锅炸
9、至金黄色捞起，放入盘中
10、杂蔬焯水捞出沥干水分
11、小碗里加入番茄沙司、海鲜酱、盐、砂糖、香醋搅拌均匀成酱汁
12、锅内剩下一点油爆香蒜末
13、倒入调好的酱汁，再加少许水搅匀
14、倒入杂蔬煮开后加点湿淀粉勾芡
15、把汁浇到鱼上即可。
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