恋爱豆腐果
三明随处可见的恋爱豆腐果，充满浪漫气息的接地气儿小吃，三明小吃中久负盛名的一种。豆腐烤至两面发黄，食用时用薄竹片将豆腐当腰剖开，添进由胡辣椒、生姜、葱末、蒜泥、酱油、醋、味精等调制而成的佐料，趁热吃下，咸辣爽口、香气四溢。
馄饨
馄饨系列馄饨又称扁肉，既可作点心，又可作菜肴，是沙县最普遍又最受欢迎的小吃。因馅料、汤料、吃法、调味等差异，有煮馄饨、炸馄饨、炝馄饨、三鲜馄饨、虾肉馄饨、馄饨面等24个品种，还具有皮薄馅多、馅肉脆嫩，有咬劲、清爽可口、形状小巧可爱等特点。
煨豆腐
煨豆腐是沙县、永安的著名小吃之一，通称之为烫嘴豆腐。其制法是将豆腐块置大铁锅内，加目鱼、猪脚、排骨、清水等，以炭火久煨，将豆腐煮成蜂窝状，使之入味。煨好后，热豆腐切小块蘸酱油、蒜泥、冰糖等做成的调料食用，味道香甜。
泥鳅煮粉干泥鳅煮粉干，不仅可以一饱口服，也有食疗的作用。按照现代营养学的观点，泥鳅是高蛋白、低脂肪、多营养素的上佳食品。据有关资料介绍，每百克鲜泥鳅含蛋白质18.4克，脂肪3.7克，钙38毫克，磷72毫克，铁0.9毫克，还有丰富的维生素和烟酸，其营养价值比瘦猪肉还略胜一筹。
孝道卜兔卜鸭
尤溪有一道美味小吃叫“卜兔、卜鸭”，是一种熏制食品，尤其是郭氏“孝道卜兔卜鸭”更是令人称赞不已。据说，这道独特风味的小吃还是尤溪郭姓的先贤、《二十四孝》作者、元代秀才郭居敬首创并流传下来的。郭居敬制作的“卜兔卜鸭”外皮金黄，色泽艳丽，肉质松软，香味浓郁，非常受人喜欢。从此后，这道美味小吃就在郭氏家族传了下来，流传尤溪。因为郭居敬是个孝道名人，后人就把这道小吃取名为“孝道卜兔卜鸭”。
梅仙光饼
尤溪县梅仙镇以物阜民丰而出名，而与物阜民丰一起出名的还有梅仙光饼。梅仙光饼以面粉、猪肉、食盐为主要颜料，把调好的面粉放进大缸里用木炭烘烤，几分钟后色泽金黄、香脆可口的光饼就出炉了，但全部过程只能手工制作，没有一道工艺是机器生产的。
明溪肉脯干
明溪肉脯干是福建明溪一种独特的汉族传统名吃，属于闽菜系。明溪肉脯干的历史可以至少追溯到七百年前，令其闻名于世的便是当时的宰相文天祥。明溪肉脯干风味独特、工艺古老，讲究色、香、味、形一体。色，具有特有的红褐色、油润均匀有光泽；香，它散发出的是猪肉烘烤的自然香气；味，具有特有的红曲醇味、咸中微甜带植物香辛，耐咀嚼有韧性感，回甘留香；形，厚薄均匀，纤维完整
豆腐皮
清流豆腐皮已有八百多年的历史，以其色泽金黄，香、醇、甜、韧富有弹性，一煮就熟、久煮不糊，并含丰富的植物蛋白、不饱和脂肪酸以及适合人体的十多种营养成分和微量元素而独具特色，名闻遐迩，蜚声海内。
田鼠干
宁化县特产，旧汀州八大干之一。它系用捕获的山、田鼠，剥去皮毛，置糠入铁锅，将鼠架其上加盖，用炆薰成干。宁化田鼠干有滋补功能，能治小孩夜尿；以猪肉、冬笋、大蒜炸炒田鼠干，香酥适口，为下酒名菜。
碧玉卷
泰宁风味小吃， 俗名叫做“韭菜糍”。相传北宋年间，邑人叶祖洽，家境较为富裕，小时勤奋好学，为了躲避城市的喧嚣，他十六岁时隐居到离县城一百多里外，今属邵武大埠岗管 辖的道峰山龙泉岩潜心研究经史，北宋熙宁二年，叶祖洽晋京赴考时，其母用韭菜、大米做成碧玉卷，为他饯行。叶祖洽赴京高中状元，荣归故里后，为了报答母亲 的恩情，又大摆碧玉卷筵席宴请亲友，从此，“碧玉卷“声名大振，成为数百年来久传不衰的风味小吃。

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