在中国，团餐是最为传统的餐饮行业之一。从改革开放前的大食堂，到如今的企业餐、学生餐，甚至养老餐、party宴……团餐的种类日渐繁多。随着企事业单位、机关团体膳食改革，团膳市场化已成为主旋律，专业团餐公司应运而生，团餐市场开始成型。
你一定想不到，这样一个传统的行业，目前已占据中国餐饮业三分之一的市场份额。专家估测，2017年中国团餐市场近万亿，团餐市场成为餐饮业最大的黑马。不过，由于市场化程度很低，中国的团餐行业的信息化，目前还处在非常初级的发展阶段。很难相信，在偏远的地区，一些食堂采用的还是人工记账的方式。甚至在一线城市的高校食堂，饭卡仍然是主要的点餐结算工具。与社会餐饮相比，团餐行业信息化水平亟待提升。
近日，在中国烹饪协会主办的禧云国际•2018第十三届中国国际团餐产业大会上，千喜鹤、快客利、爱玛客等国际国内团餐领军企业参会交流，汇聚600多名团餐企业及政府、专家学者和产业链代表，团餐信息化也成为团餐企业关注的焦点话题之一。
千喜鹤董事长刘延云认为，拥抱大数据是团餐企业实现转型的关键因素。而信息化的价值在于为顾客提供定制化餐饮和个性化服务，保障食品安全、降低成本，解决团餐乃至餐饮业存在的重大问题。
中国烹饪协会会长姜俊贤在大会上指出，中国团餐企业目前面临着问题与利好同时存在的情况：一方面，区域发展不平衡、品味供给不充分、产品标准化水平有待提高、企业信息化程度偏低、平台建设需要继续开发，另一方面，我国国民经济稳步发展，社会福利制度不断完善，党政机关食堂社会化趋势日益显著，互联网信息化技术不断的发展。据此背景，姜会长提出：团餐产业如何通过深化供给侧结构性改革，促进产业质量全面提升，开拓创新抓住机遇，取得新的突破，继续保持高速稳定的增长态势，成为全体团餐产业同仁面临的重大课题。
中国烹饪协会团餐委员会主席、中国最大的团餐企业千喜鹤董事长刘延云认为，餐饮行业有着“数据”这个互联网时代最宝贵的资源，拥抱互联网，拥抱大数据，是传统餐饮企业实现转型的关键因素。“中国有13亿人口，每天产生的数据数以亿计，这是任何一个国家都望尘莫及的。我们可以合理收集数据，统计分析后为顾客提供更好的定制化餐饮和个性化服务。可以依托数据实现从田间地头到餐桌的全过程，物联网的定制化生产和食品可溯源，让农民生产更加安全放心的高附加值的农副产品，同时减少浪费、降低成本，解决团餐乃至餐饮业存在的重大问题。”
▲千喜鹤董事长刘延云
“新经济下的中国团餐产业将在进一步促进市场规模扩大，继续保持自身高速增长前提下，以市场化、产业化、大众化、信息化作为自身产业转型升级方向，实现从初级粗放型向多元精致型的产业转型，同时产业链服务细分也将推动新团餐场景下的商业升级，这都催生了团餐行业对b2b服务的需求。”禧云战略投资部总经理于震浩分享了中国团餐产业信息化趋势的看法：信息化大数据的发展、智能设备的成熟、消费者品牌意识的增强、供应链体系的打通及erp学校餐饮管理系统的升级，这些都为中国团餐企业的发展壮大提供了条件。
北京禧云信息科技有限公司ceo侯飞从互联网和信息化的角度，指出商业+互联网的本质是建立链接一分析数据一优化方案一产生价值。团餐企业第三方服务平台，要和用户建立链接、要和菜品建立链接、要和原材料建立链接、要和供应商建立这个链接。
▲北京禧云信息科技有限公司ceo侯飞
其中，侯飞以重庆邮电大学千喜鹤食堂为例，分享了团餐信息化带来的价值。重庆邮电大学在校学生2.4万人，在校职工1600余人，共有9个食堂，互相竞争。而千喜鹤食堂日就餐超过9000人次，共有18个档口，100个餐桌，400个座位。经营中面临的主要问题是，竞争激烈、就餐效率低、结算账期长、数据获取困难，无法精准备餐等。通过经营结构的调整，经营过程的控制、移动支付方式的渗透，千喜鹤食堂实现日交易笔数增加2500笔，月营业额增加60万，环比增长33%；成本减少18万元、资金周转率提升50%。无疑，这一数据告诉我们，团餐信息化带来的价值非常显著。
▲重庆邮电大学千喜鹤食堂
除了在收益上的提升，未来食堂场景的打造中，团餐信息化更大的想象空间在于形成集合线上缴费、线上管理平台、线下消费、线下其他场景为一体的消费场景。“未来校园里除了食堂、超市属于线下的消费场景，还包含门禁、考勤、浴室、图书馆等服务，线上的校方管理平台、用户管理平台、校领导决策平台等等，这些我们都会在生态闭环中去做。”
▲未来校园全场景方案
在团餐信息化的背后，人、钱、物的数据成为最大的宝藏，最终达到提升顾客满意度的效果。侯飞强调，“建立完链接之后就可以分析数据了，对基于链接的用户消费方式、频次、菜品价格、类型、原材料等数据进行分析，提炼出人、钱、物，有了这些数据，就可以优化我们的经营配置，供应商维度有价值的信息，从而优化团餐商户的经营配置，最终实现提升收入、降低成本、提升管理效率，提高顾客满意程度。”
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