1、主料：猪尾巴500g、青蒜30g。
2、辅料：拌饭酱15ml、蚝油15ml、白砂糖10g、生抽15ml、料酒15ml、大蒜10g、姜10g、红辣椒20g。
3、把所有材料准备好，猪尾巴洗干净，切件。
4、锅中煮开水，放进猪尾巴大火煮开继续煮3分钟左右。
5、取出，用流动的清水冲去污血和浮沫，沥干水分备用。
6、青蒜洗干净，切段，红辣椒洗干净，切小块。
7、蒜瓣、姜去皮，用刀背轻轻拍一下。
8、拌饭酱、蚝油、生抽、砂糖混合拌匀，调成汁备用。
9、热锅下油，油烧6成热时，下蒜瓣、姜，中小火爆香，加入沥干水分的猪尾。
10、翻炒，炒至干爽，表面有点呈金黄色时，加入料酒。
11、快手翻炒均匀，加入调好的拌饭酱汁。
12、翻炒均匀后加入没过猪尾的清水。
13、大火煮开后，翻炒几下，盖上锅盖，中小火焖至收汁。加入青蒜段。
14、加入红辣椒，翻炒断生即可装碟。