家庭自酿白酒设备酿酒注意事项,天气越来越好了,又到2017年酿酒的高峰期了。相信大家都知道,如今随着人们的生活质量的提高,越来越多人喜欢喝自酿纯粮食酒了,如今能买到自酿纯粮食酒越来越困难了,然而由此可以看出,自酿纯粮食酒的市场越来越突显了,如今越来越多在外漂泊的人回家创业,而且创业的项目就是酿酒行业。因为,对于偏爱散装纯酿酒的农民来说,过年过节秋收喜庆之时喝上一口散装白酒无疑是一种心灵的慰藉。纯酿酒口感绵柔回甘,好喝不上头,价格公道,利于健康,这是纯粮食酒越来越被大家喜爱的原因。。
这三种技术各有其自身的优点,也有各自的不足,所以稍后会为您介绍熟料固态高产酿酒技术,它克服了以下三种技术的不足,吸取了以下三种技术的优势。下面言归正传,讲解常见的三种酿酒技术。
生料液态酿酒技术:由于粮食经过粉碎,可以充分的和酒曲接触,充分的发酵,所以它的特点就是出酒率高。但是由于发酵期间酒曲只是分解了粮食里面的淀粉和多糖,剩余的蛋白质会造成蒸馏出来的酒有一股酒糟的刺鼻怪味,也就是俗称的生料味,很多地方的客户不喜欢这样的味道。所以传统生料酿酒的市场很有限。值得一提的是美澳纯的生料酒曲,可以很好的克服这一缺点,出酒口味可以接近熟料固态酿酒的口味。
熟料液态酿酒技术:虽然比生料液态的口味要有所改善,但是口味仍然有较大的欠缺,而且酒喝起来会有一股面面的感觉。原因是只要是液态酿酒,在本质上都是在使用生料酒曲的酵母,口味仍然会受到很大的影响。
熟料固态酿酒技术:中国传统几千年来做酒,采用的最多的就是熟料固态酿酒,因为它是所有酿酒技术中出酒口味最*的。在最近热播的电视连续剧《绝地枪王》中,那家*传的就是固态发酵的酒海的酿酒技术。在民间,也有叫它小灶酒技术,小锅酒技术,或者天锅酒技术的。熟料固态发酵酿造的白酒虽然口味好,但是缺点是出酒率比较低。在实际的生产销售中,农村传统熟料固态的酿酒成本偏高,让很多酿酒的老师傅处于为难的两难境地:坚持做熟料固态酿酒口味好可是成本高,没有竞争优势;转行做熟料液态或者生料液态,出酒率是提高了,可是出酒口味又不如意。那么,熟料固态酿酒技术可不可以有什么技术改进,做到保持传统熟料固态发酵酿酒的很好的口味,又可以提高出酒率呢?熟料固态酿酒技术可不可以做到高产呢?答案是可以的:
熟料固态高产酿酒技术:我公司研发的熟料固态高产酿酒技术和酒源熟料高产酒曲,可以提高酿酒出酒率30%,并且口味和品质保持传统酿酒口味。做出来白酒口味好(和传统的小锅酒、小灶酒口味一样),出酒率高(50度白酒:100斤大米出酒90到100斤,100斤玉米出酒70到80斤)。
熟料固态高产酿酒技术的其它优势包括:工艺流程改进,以前几天做完的事情现在可以缩短工时到几个小时,极大的提升了工作效率。此外,它还有温度适应范围广,发酵能力强,发酵速度快等优点。
美澳纯酿酒设备的广大客户,你们好,众所周知,发酵期间最重要的几个影响因素包括温度,ph值(酸碱度),湿度等。今天我们来和大家聊一下酿酒期间的发酵温度的控制。
发酵的温度之所以特别重要,是因为温度会直接影响到酿酒酵母的活性,同样重量同样品质的粮食,发酵温度没有控制好,出酒率和出酒品质都会有所下降。虽然,美澳纯酿酒酒曲属于温度适应范围广的酒曲,可以在炎热的夏天发酵,也可以在冬季表现出很好的发酵活性;但是保持佳的温度范围之内,可以让酒曲发挥好的效果。
发酵条件好的酿酒客户,可以采用恒温室技术发酵,这样发酵所需的时间和发酵的产量都是动态平衡的,处于一个很小的变动范围之内,不会因为温度的变化而影响发酵。只要保持发酵的*佳温度范围,同时控制好其它变量因素,即可达到*好的出酒率和出酒口感。温度范围为20到25摄氏度,时间为7天到15天。
没有过多经济预算的客户,可以采用以下方面来达到*好的发酵温度:发酵室内放置温度计,夏季温度过高时,可以打开门窗通风或者室内喷雾来降温。冬季气温较低,可以在室内放置火盆或者取暖器,让温度达到*佳温度范围。秋季,或者发酵室内温度较低的,可以简单的在发酵罐外面包裹废弃的棉絮被褥加以保温,记得使用前需要经过消*杀菌处理。
另外一种发酵保温方法,是利用蒸酒过程中产生的热水来对发酵室加温。这种方法的具体做法是,在建造发酵室之前在地面建造一个和发酵室面积大小一样的水池,设置好进水口和排水口,在水池之上铺上木板。这样,在冬季可以将蒸酒产生的热水从进水口排入,由于水的比热容很大,所以即使是寒冷的冬季,这样的发酵室内温度任然可以控制在发酵的最适宜温度。夏季气温高,则可以将凉的井水或者自来水放入水池,这样这个发酵室就是电暖夏凉的了。
此外,选择或者建造发酵室时,最*是选择墙壁厚的房屋,这样对于发酵也是很有利的。
中山市东凤镇热福莱电器销售部
18007600285
中国 中山