些老面放入新面团中搅拌，那问题就来了，为什么我们会要用到老面团呢，新面团不是更好吗？老面团作用是什么呢？在什么环节时间点放置老面呢？放多少合适呢？为此，三明西点烘焙培训就来跟大家分析一下老面的使用。
一：三明西点烘焙培训首先说一下打制新面团中加入的老面团的作用：
1.老面团加入新面团一起搅拌的过程实际上就是经过两次搅拌两次发酵的过程，这种情况下，我们打出的面团比没加入老面而打出的新面团比：面包发酵快，面团膨胀力强，口感柔软，保质期时间长，麦香味很浓。打面知识要点
2：我们平常肯定有一些打坏的面团，或者是一些使用剩余的边角料面团，这些面团如果丢弃，日复一日，会给我们造成很大的浪费，给老板带来很大的成本压力，而把我们老面团加入新面团中，我们可以就可以回收利用，避免不必要的损失了。这也是我们打面知识要点之一。
3：大家都知道，面团在搅拌过程中热量会显著上升，二面团温度的上升会严重影响面团品质，这个在我的前一章节打面三要素中也讲到，而使用冷却储存的老面团加入新面团的搅拌中，可以使面团温度降低到合理温度，提升面团品质。
各位学员，现在您明白了老面团的作用了吗？面包怎么做，来满棠御三明西点烘焙培训，教您怎么做面包。满棠御三明西点烘焙培训，这里是福建最专业做面包培训的面包地方。

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